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十款排骨美食作品,这样做,肉质细腻不塞牙,一碗不够吃-leye乐鱼娱乐app

十款排骨美食作品,这样做,肉质细腻不塞牙,一碗不够吃-leye乐鱼娱乐app

本文摘要:大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:特色生炒小排主要质料:猪精小排500克。调料:A料(美极鲜味汁2克,老抽5克,胡椒粉1克,味精、白醋各3克,盐8克),红油、料酒各5克,橄榄油50克,圆葱块10克,青椒块6克。 制作工艺:第一步:将小排斩成4×1.5厘米的块,洗净、沥干水分。

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大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:特色生炒小排主要质料:猪精小排500克。调料:A料(美极鲜味汁2克,老抽5克,胡椒粉1克,味精、白醋各3克,盐8克),红油、料酒各5克,橄榄油50克,圆葱块10克,青椒块6克。

制作工艺:第一步:将小排斩成4×1.5厘米的块,洗净、沥干水分。第二步:起锅,入橄榄油烧至六成热,下入小排,用小火不停翻炒,八成熟时烹入料酒、A料、水120克,慢炖10分钟,改大火收汁,入圆葱块、青椒块快速翻炒匀称即可。

第三步:摆盘装饰即可2:杏香榄角骨制作工艺:第一步:排骨2500克剁发展约4厘米的块纳盆,撒适量生粉,加清水没过,淋入陈村枧水(即食用碱水,用其腌制肉类可使质地更松软,也常用于制作月饼等广式糕点)35克腌制45分钟,第二步:捞出冲净后沥干,每500克排骨中加叉烧酱20克、大厨四宝原汤鸡汁5克、盐3克、味精2克搅至排骨发粘,再加生粉25克、澄面20克、鹰粟粉5克、蛋黄1只、清水适量抓匀上浆,入五成热油炸至刚刚定型,捞出沥油。第三步:锅入宽油烧至四成热,下美国杏仁片30克炸约30秒至边缘微黄,捞出沥油,待锅中油温升至六成热,倒入提前炸好的排骨500克,大火复炸约1分钟至外貌金黄时捞出,之后依次下洋葱片25克、红、黄、青椒片各10克、榄角40克拉油。

第四步:锅入自制烧汁200克、蜂蜜10克小火熬至黏稠,淋水淀粉勾芡,下入过油的榄角、蔬菜片以及排骨块,翻匀即可出锅,装盘后撒炸好的杏仁片即成。第五步:摆盘装饰即可制作图示:1.排骨加清水没过,淋入陈村枧水腌制后,捞出冲净,沥干。2.锅入宽油烧热,下美国杏仁片炸至边缘微黄。3.排骨入油大火复炸。

4.锅内加烧汁、蜂蜜熬至黏稠。5.勾芡后下入过油的榄角、蔬菜片以及排骨块,翻匀出锅。自制烧汁:锅入清水3000克,倒入瓶装日式烧汁750克、蜂蜜500克、叉烧酱250克,小火熬至锅中调料充实融合、质地发粘,起锅前撒炒香的白芝麻粒100克即成。技术关键:1.排骨纳盆后需加枧水腌制45分钟,使肉质松软通透,更易入味。

2.排骨加枧水腌制时需撒入适量生粉,以便能吸附肉中的血水;捞出排骨后一定要将血水冲净,否则炸制时会渗出,影响卖相。3.排骨上浆时除了加生粉外,还需放入澄面和鹰粟粉,其中澄面可使排骨卖相晶莹,而鹰粟粉则令其炸后外皮越发酥脆。4.榄角是以黑橄榄(即乌榄)的果实为原料,经由去核、腌渍、晒干等步骤制作而成的。

此菜所用的是制品湿榄角,能直接入菜;如果买来的榄角滋味不够,可加适量糖、蚝油蒸制入味。3:粗粮排骨主要质料:猪肋排750克,红薯250克,青豆10克,玉米粒20克。调料:盐10克,胡椒粉3克,料酒10克,味精8克,清汤100克,湿淀粉5克。制作工艺:第一步:猪肋排洗净,斩5厘米长的段,放入盆中漂去血水控干,加盐7克、胡椒粉,料酒,味精5克码味腌制20分钟。

红薯去皮切块,洗净。第二步:锅内放水,下排骨焯水,捞起沥干水分;青豆焯水。第三步:取巨细适中的碗,放入排骨围一圈,中间放入红薯,上笼蒸30分钟,取出沥干多余水分,扣在盘中。第四步:锅内入玉米粒、青豆,加清汤,加盐、味精各3克调味,淋湿淀粉勾芡,出锅淋在排骨上即可。

第五步:摆盘装饰即可关键:排骨拍粉滑水很有创新,但一定要掌握好火候水温,等水温在95℃左右放入排骨焯水,等淀粉糊化后即可倒出,否则容易脱芡,红薯也可以换做莲藕、萝卜等。特色:排骨拍粉后放温水中滑水,再与红薯一起入蒸笼蒸30分钟,两者味道逐步融合。最后浇上清汤做的汁,整道菜味道清淡、营养富厚,切合时下消费者的需求。4:荷香蒸排骨主要质料:排骨500克、莲子50克、小米椒20克、干荷叶一张、葱姜蒜各10克、香葱5克、盐5克、鸡精2克、绍酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克制作工艺:第一步:排骨斩小件,洗净放入盘中,葱切段、姜切片,莲子泡发,小米椒切圈。

第二步:锅中放水烧开将干荷叶泡软。第三步:斩好的排骨放入葱段、姜片、八角、茴香、小米椒圈,生抽、绍酒、盐、花椒、白糖拌匀。第四步:笼屉内铺好荷叶,将腌好的排骨和莲子一并倒入,盖上荷叶旺火足气蒸30分钟,取出,用薄荷叶、红椒丝粉饰即可。第五步:摆盘装饰即可5:荷香小米蒸排骨主要质料:原料:肋排350克 小米250克 干荷叶1张调料:葱、姜、海鲜酱、排骨酱、耗油、南乳汁、鸡汁、盐、味精、胡粉、五香粉、料酒、鸡蛋2个、生抽等制作工艺:第一步:小米浸泡 2小时,干荷叶放入开水浸泡一下,根据尺寸举行裁剪;第二步:排骨剁成小段,清洗洁净后滤干水份,将排骨至于盆中,加调料腌制1——2小时,加湿淀粉、蛋清;第三步:1——2小时后,将泡好的小米倒出水滤干,将腌制好的排骨裹上小米,放在裁好的荷叶上,放小笼蒸制50分钟即可。

第四步:摆盘装饰即可6:蜂蜜豉油烤猪肋排主要质料:西班牙猪肋排 4 根(700 克),有机小土豆 100 克调料:冰糖老抽 20 克、烧汁 20 克、蜂蜜 30 克、高汤 50 克、花椒 3 克、大料 5 克、香叶 2 克、桂皮 5 克制作工艺:第一步:所有调料混淆用小火熬制,至香味出,汁浓稠离火放凉;第二步:猪肋排加入熬好的汁,用真空机抽真空用 75 度水温加热六小时;第三步:取出猪肋排,进烤箱260度烤制,频繁的刷上酱汁,至色红焦香即可;第四步:小土豆带皮洗净,小火加盐煮熟晾凉,改刀,拌入沙拉酱做配菜装饰即可。第五步:摆盘装饰即可7:干锅排骨香辣蟹 由暖锅演变而来,此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。

菜品提供:翟启卫,国家高级烹饪师.《东方美食》金牌绿色厨艺大使,绿色名厨名店常务理事,太原精英厨旅店治理照料有限公司菜品开发总监,山西鼎厨缘厨师俱乐部常务秘书长,擅长川菜,新潮港粤菜,高等海鲜,燕鲍翅参,湘菜,晋菜及山西经典面食的制作等。曾多次在烹饪大赛中获奖,现任山西向新有限公司龙飞苑大旅店(三星级)行政总厨。

点评1:蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融互助用,所以把二者搭配在一起,想法是不错的。此菜的不足处是蟹的浸炸时间太长,只要蟹肉外貌结壳即可。炸的时间太长,会导致菜肴上桌后蟹肉过老。

点评2:上桌时,用不锈钢锅盛装菜肴效果并欠好,建议改用铁锅。另外,这道菜的成本太高了.建议用飞蟹、梭子蟹取代太子蟹。如果淘汰排骨的用量.在排骨下垫少许炸土豆条.也能降低菜肴的成本。主要质料:猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。

调料:川式红卤水5干克,生粉80克,色拉油1千克(约耗50克),A料(泡姜、小葱段各6克,香辣底料150克,灯笼辣椒100克),B料(香辣油400克,花雕酒10克,高汤300克,盐5克,贺盛味精6克,贺盛鸡粉3克),熟芝麻2克。香辣油的熬制配方:锅内放入色拉油5千克,烧至六七成热时,放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个,小火煸炒出香,过滤后将油晾凉,放入郫县酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克,小火煸炒15分钟,放入香料(荜拨、陈皮各6克,白芷、八角各5克,罗汉果2个,草果7克,香叶10克,小茴香15克,甘草4克,丁香3克),小火炒20分钟,过滤取油即可。

香辣底料工艺:香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。制作工艺:第一步:排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入滚水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。第二步:太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。

第三步:锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉 翻炒匀称,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入暖锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。第四步:摆盘装饰即可8:汽锅养生排骨主要质料:猪排骨400克,干黄花100克,海带丝100克,玉米棒150克,西兰花、姜块、葱结、姜末各少许。调料:料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、苕粉、鸡蛋清、鲜汤各适量。

制作工艺:第一步:把猪排骨冲净血水,改刀成条状,加料酒、姜块、葱结和盐腌渍约1小时。第二步:将干黄花用清水重复冲洗几遍,用温水泡开后,捞出来沥水,再和洗净的海带丝一起放入汽锅内垫底。

第三步:排骨加少许苕粉、鸡蛋清拌匀,和玉米棒距离地摆放在汽锅内,掺入适量的鲜汤,加入姜末、胡椒粉、鸡精、盐和花椒粉,关盖上汽蒸至原料熟,上桌前粉饰事先焯断生的西兰花,即可。第四步:摆盘装饰即可9:三鲜蒸排骨 |主要质料:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。制作工艺:第一步:排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。

捞出洗净备用。第二步:排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。

第三步:冬笋冬菇切片,火腿条。第四步:盘底铺配料。

排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。上锅蒸30分钟。第五步:蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌匀称,用水淀粉勾芡。

浇在排骨上即可。第六步:摆盘装饰即可10:香粽烧排骨 主要质料:猪中排250克,香粽12个(约250克)调料:植物油40克,精盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油4克,料酒20克,姜片10克,八角、桂皮各4克,整干椒15克,白蔻2克,香油5克,鲜汤300克制作工艺:第一步:将猪中排剁成2.5厘米长的段,入滚水锅内焯水,捞出沥干水分待用;姜切片。

第二步:净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,放入姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味,转用小火烧至排骨软烂,选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。第三步:摆盘装饰即可烹饪漫长,悄悄浏览,总有一道菜,温暖心房岂论时光如何流转,守住美食,优美就会一直陪同着你!!。


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